市民代表参观黄豆筛选车间。见习记者 王鹏 摄

　　昨天，由市贸易局和商报社区服务大篷车联合推出的“年货直通车”载着20位市民代表，先后来到宁波市豆制品筛选中心、宁波豆制品有限公司和宁波五龙潭蔬菜食品有限公司，参观了解豆制品生产加工流程。“看了之后，阿拉对宁波生产的豆制品更放心了。”市民代表陈雅萍说。

　　至此，“年货直通车”活动圆满结束。随着年关临近，有关部门将在市区组织多场年货展销会，希望市民朋友们都能买到称心如意的年货。

　　■宁波市豆制品筛选中心

　　黄豆蹦蹦跳跳参加“选美”

　　20位市民代表首先参观的是位于江北的宁波市豆制品筛选中心。

　　一进筛选车间，市民代表的注意力就被两台巨型筛选机吸引了。这两台筛选机占据了整个车间80%的空间，大部分部位是封闭的，长长的输送管从高处延伸下来。筛选车间的负责人王妙贵在一旁介绍说：“每台机器一个小时能筛选3吨黄豆，而且筛选出来的黄豆个个颗粒饱满。”

　　在王妙贵的带领下，市民代表们参观了筛选的整个流程：大量黄豆被送进筛选机的“大嘴”里；筛选机不停振动，一粒粒黄豆在金属网上蹦蹦跳跳，随着传输带来到第一个分拣口；分拣口下方源源不断掉落豆杆、豆荚壳……

　　王妙贵介绍说：“筛选机工作的原理就是根据重量的不同进行分拣。第一个分拣口是初步筛选，分流出来的是豆杆、豆荚壳等相对较轻的杂物。经过第一次分拣后，剩下的黄豆被输送至下一个分拣口进行精选，这次被分拣出来的是相对较重的杂物，包括霉变的黄豆、小石块等。两道分拣流程能保证黄豆里不含杂质。”

　　王妙贵还告诉大家，每吨黄豆经过筛选后大约能分拣出5%的杂质。经过筛选的黄豆主要供应市区大型豆制品加工企业。

　　■宁波豆制品有限公司

　　磨豆浆最好用东北黄豆

　　参观完豆制品筛选中心，20位市民代表又来到位于江东南路的宁波豆制品有限公司。一进公司的大门，首先映入眼帘的是一座绿色五层大楼。“这就是我们的生产车间，5层楼之间都有管道相通，黄豆从五楼车间开始，经过一道道工序，当它抵达一楼时，已变成了香干、千层、油豆腐等各种豆制品。”该公司总经理陈卫国介绍说。

　　浸泡黄豆有讲究

　　市民代表们首先来到五楼参观。五楼是浸泡清洗车间，车间里只有一名工作人员在来回查看。“我们采用的是现代化生产设备，黄豆从浸泡到清洗都通过机器完成。”据介绍，黄豆制成豆制品前需要充分浸泡，浸泡时间受到天气等因素的影响，一般要浸泡一个晚上。

　　怎样判断黄豆已充分浸泡？工作人员介绍了一个小窍门：浸泡过的黄豆，轻轻一捏就能分成两瓣，就说明已经浸泡好了；看黄豆的分开面，如果有褶皱，说明浸泡时间不够，如果有点糊，说明浸泡过头了。

　　东北黄豆磨豆浆最佳

　　四楼是制浆车间，五楼清洗好的豆子在这里经过机器研磨，变成浓香的豆浆，被运到下一层楼制作豆制品。“我们生产豆制品的原料都是来自东北、江苏、安徽的优质黄豆，不同产地的豆子用来做不同的豆制品。”据介绍，东北黄豆颗粒圆，颜色黄，用来制作豆浆、千层、豆皮等豆制品，而江苏和安徽的黄豆颜色偏白，多用来生产油豆腐、香干、素鸡等。

　　用卤水点浆更卫生

　　3楼是豆腐制作车间，里面热气腾腾。4楼经蒸煮以后的豆浆通过专用管道被输送到这里，装进一个个大缸。工人在热腾腾的豆浆里掺进一定数量的卤水，过几分钟豆浆就凝固成一缸缸水嫩水嫩的豆腐脑。“加卤水的过程我们叫‘点浆’，点浆以后还要等豆浆自然凝结沉淀，这个过程叫‘蹲浆’，蹲浆后把浆再稍微打散，就成了我们吃过的豆腐脑了。”陈卫国介绍说，制作各种豆制品，只要把这些豆腐脑根据不同的需要成形，再压干水分就可以了。

　　“听说豆腐是用石膏做的，怎么没见用石膏？”有市民代表问。“传统的方法确实是用石膏来点浆，不过现在已改良了做法，用卤水做豆腐。这样做出来的豆腐不仅口感更细腻、柔韧，也更卫生。”陈卫国介绍说，公司生产的豆制品不含任何添加剂，而且当日生产的豆浆当天销售，未销售完的全部当天销毁。

　　■宁波五龙潭蔬菜食品有限公司

　　豆芽孵化过程由电脑控制

　　20位市民代表昨天还来到了位于鄞州区的宁波五龙潭蔬菜食品有限公司。这家公司的“新潮”牌豆芽去年还打入了北京奥运市场。

　　在接待人员的带领下，市民代表们首先参观了孵化车间。“我们的流水线生产车间是全封闭的，非工作人员不能随便进入，因此我们专门开辟了用玻璃封闭的参观通道。这样一来，不管是参观孵化车间还是参观清洗包装车间，参观者都不需要更换衣服和进行消毒，既保证了食品的卫生，又省去了大家换衣消毒的不便。”

　　透过参观通道的玻璃，一排排不锈钢容器整齐地排放在车间里，工作人员拉开不锈钢容器的侧门，将一筐筐清洗过的黄豆放进容器底部，然后关闭侧门。

　　车间的另一端也有一排排容器，里面是已经长出来的豆芽。这些水灵灵的豆芽挤满了整个容器，远远望去煞是好看。市民代表周晓敏说：“从来没有看到过这么多豆芽，真是赏心悦目。”

　　据了解，正在孵化的豆芽每隔三四个小时就要浇一次水。在容器的正上方，有一个移动的浇水装置，由电脑控制，水从装置里缓缓流出，像一道薄薄的水帘。“要保证每一棵豆芽都能得到充分的浇灌。”工作人员说。

　　孵化车间的温度也是由电脑控制的，保持在21℃~25℃，这个温度是豆芽生长的最佳温度。浇豆芽的水，是从五龙潭畔地下100多米的深水井里取出的，“好水才能浇出好豆芽”。

　　据了解，一粒黄豆变成豆芽需要6至7天的时间。豆芽孵化好后进入清洗包装车间，经过流水冲洗，被晾干打包。包装好的豆芽经过专门的冷藏车送到市区各大超市和菜场。