吴启钱：“吃油条蘸酱油”的习惯力量

　　吴启钱

　　“老宁波人”吃油条要蘸酱油。饭桌上，服务员上油条，必会同步上一碟酱油。在外地，餐桌上有油条没酱油的时候，宁波人必喊服务员来一碟酱油。单从吃油条是不是蘸酱油这样一个细节，就可以分辨出谁是“正宗的”或者说是“土生土长”的宁波人。

　　前段时间，我随旅行团在大别山旅游。某天，早餐桌上有油条，同行的老郑马上喊来服务员，要酱油配油条，服务员一脸茫然。我也趁机问老郑：“油条是咸的，酱油也是咸的，为什么宁波人吃油条还要蘸酱油？”说实话，这个问题困惑我很久了。

　　这回轮到老郑发蒙了。呆立在餐桌边，足足有半分钟之久，老郑回答说：“我也说不清楚。大概这是宁波人的习惯吧？”

　　应该是习惯，老郑说的没错。

　　所谓习惯，是一种积久养成的生活方式。于个体，它是一种“不知而为”的行为方式；于群体，它是一种被广泛遵循的“集体无意识”，更贴切的说法应该叫习俗。不管习惯还是习俗，人们知不知其所以然，均不影响知其然、用其然。比如，宁波人吃油条蘸酱油，已经是一种“自动化”的饮食行为，虽然很少有人知道、更很少有人追问为什么。东汉学者应劭在《风俗通义》中说：“俗间行语，众所共传，积非习贯，莫能原察。”美国作家马克·吐温也有类似说法：“一种传统的习惯每每是越没有存在的理由，反而越不容易去掉它。”

　　习惯有一种顽强而巨大的力量。

　　就个体而言，习惯可以让我们的行为趋于“自动化”或“程序化”，不再需要花费大量的意志力和精力去思考和计划每一个行动。如，每天早上起床后喝一杯水，或者每天晚上刷牙、洗脸等习惯，这些行为已经自动化，不需要我们额外的思考和决策。当我们养成一种好习惯时，做事情会变得更快、更准确、更有效率。比如，良好的饮食习惯、运动习惯、睡眠习惯等，可以让我们保持健康和良好的身体状况。学习习惯也一样，定期复习、笔记整理、时间管理、深入研究等，可以让我们更好地吸收和掌握知识。

　　对群体来说，习俗具有很强的传承性，会对人们的思想和行为产生深远的影响，进而塑造社会文化和人类行为，促进社会团结和认同，帮助人们形成共同的价值观念和行为准则，增强社会的稳定性。

　　习惯因此可以作为处理民事纠纷的一种依据。我国《民法典》第十条规定：“处理民事纠纷，应当依照法律；法律没有规定的，可以适用习惯，但是不得违背公序良俗。”这是因为，习惯是人们在长期的社会生活中形成的一种共同的、普遍遵守的行为准则，具有一定的公平性和合理性。在一些传统习俗和行业领域内，习惯可以填补法律的空白，具有很高的权威性和约束力。

　　举一个稍显夸张的例子。当食客与店家因餐桌上有油条没酱油而发生争议的时候，如果纠纷发生在宁波，法官一般会判店家违约，因为油条蘸酱油，是宁波人的饮食习惯；而如果纠纷发生在外地，则法官可能会认为，你点的是油条，店家也端上了油条，故店家提供的服务符合合同的约定。

　　如同作用力与反作用力，习惯和习俗也具有破坏性的力量。比如，吸烟、酗酒、不规律的作息等不良的生活习惯，可能会导致各种健康问题，拖延、粗心大意、注意力不集中等不良的学习习惯，可能会导致学习效果不佳。而油条蘸酱油，在提倡少油少盐的今天，也不怎么健康。

　　在我国历史上，曾流传一千多年的妇女缠足，是一种对女性残忍迫害的恶习。而性别歧视这种陋习，在当今世界上，仍在一些地方给女性带来极大的痛苦和伤害。

　　所以，社会的文明进步，必然伴随着在习惯或习俗上的移风易俗、存良去陋。

　　这要靠全社会的努力，更要靠个体的自觉，公权力则应该保持必要的谦抑，因为“以习惯来取代习惯”（伊拉斯谟语）可能是一个漫长的过程。有报道说，某地出台规定，将蹲地上吃饭、不叠被子等列为不文明习惯，并出台罚则，派人上门检查督导，就是对当地风俗习惯的一种强制改变。

　　这种做法，出发点也许是“好心”，劲却可能用错地方。毕竟，蹲地吃饭、起床不叠被子、吃油条蘸酱油等“人畜无害”的习惯，属于典型的个人“意思自治”领域。

　　元旦一过，春节将至。热闹的爆竹声和绚烂的烟花总是和过年的记忆勾连，深深刻进国人的基因里，成为过年的一大习俗。燃放烟花有利有弊。前几年一些地方全面禁止销售、燃放烟花爆竹，也有民意基础。但最近全国人大常委会法工委认为，全面禁燃烟花爆竹“不合法”。这是公权力在习惯面前保持谦抑性的表现。

　　对待习惯，这很有必要。

　　我本人的习惯是吃油条从不蘸酱油，但我尊重“老宁波人”的这一习惯。