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商报7月18日推出消毒餐具调查报道后，卫生部门高度关注。几天来，市区两级卫生监督部门摸底调查餐具消毒企业，发现该行业目前虽然良莠不齐，但40多家集中式餐具消毒企业中，不乏很规范的企业，他们提供名副其实的消毒餐具，能让人放心使用。
什么样的消毒才是规范的？这几天，记者跟随市卫生监督所执法人员，对位于镇海九龙湖的镇海宏伟餐具消毒有限公司和位于北仑的宇昕餐饮服务有限公司的消毒流程进行了现场观摩。执法人员评价说，无论是硬件设施还是消毒流程，他们都具有示范性。
防污染各车间严格分离
宏伟餐具消毒有限公司位于镇海九龙湖镇九龙湖村的一处山坳。车子到达目的地时，厂门紧闭，门卫问清缘由才开门，看得出，这里的管理是很严格的。
公司用于餐具消毒的面积达1000平方米，有足够的地方布局生产场所。在总经理陈国定的带领下，记者对消毒流程进行了现场观摩。
公司有专门的行人通道，与包装车间是隔开的。首先进入的一个房间是更衣室，里面挂满了工人的衣服。所有员工上班的第一件事就是在此换上工作服。
走出更衣室后是一条长长的走廊。透过一层玻璃，能看到包装车间的工人正在忙碌工作。走廊的墙壁上，张贴着餐具洗涤消毒工艺流程示意图，还有员工的健康证。
走廊的尽头处，是回收粗洗区和清洗消毒间。包装车间、消毒车间和包装车间都是独立的区域。据卫生监督所执法人员介绍，之所以要求各个车间分离，目的就是防止餐具消毒后出现二次污染。
记者后来在北仑宇昕餐饮服务有限公司的消毒车间看到的也是同样布局。该公司消毒场所的面积也有500多平方米，各车间分开。在包装车间，安装了多台紫外线灯，每天晚上工人下班后，公司都要对该车间进行紫外线消毒。
保质量消毒有10多道工序
在很多餐具消毒场所，粗洗车间因为要处理剩菜剩饭，不仅气味重，而且很脏。但在宏伟餐具消毒有限公司，记者碰到的却是另一种景象：几乎闻不到异味，地面非常整洁，看不到餐厨垃圾。
在粗洗车间的门口，四五名工人正对回收来的餐具进行除渣和分拣。原来，公司为保证粗洗车间的卫生，特地开设了人行通道和进货通道，回收的餐具从进货通道直达粗洗车间门口，在那里完成除渣、分拣，再进入浸泡等工序。
浸泡粗洗完毕，装着餐具的塑料筐进入冲洗程序。那条全自动的传动带至少5米长，经过近两分钟的冲洗后，再进入高温消毒程序。高温消毒的温度设计是280摄氏度，消毒时间约1分钟。
餐具高温消毒后，通过传送带进入清洁操作区。经过高温消毒的半成品火烫火烫的，不戴手套根本无法立即操作。工人们说，半成品出来后，如果要马上包装，至少得戴两副手套。不过一般情况下，他们都是等餐具凉了之后再包装。
包装厂房为大玻璃窗封闭式，宽敞、干净、明亮，进入人员要穿戴规定衣服并消毒。
在包装间的流水线上，工人们身着统一的蓝色工作服，戴着手套，有条不紊地进行包装作业。
工人们说，手套都是一次性的，上午一双，午饭之后换一双。
从现场工人的操作来看，一套使用过的餐具从开始清洗到包装好，需要经历10多道工序。
北仑宇昕餐饮服务有限公司的餐具消毒流程，还多了一道红外线消毒工序。该公司对除渣、分拣也动足了脑筋，自己开发了一条传送带，将餐具倒入传送带上，除渣分拣之后，那些食物残渣就顺着传送带倒入出口处的箩筐，及时处理，减少了食物残渣发出的馊味。
重细节水龙头全是脚踏式
这两家较为规范的餐具消毒公司，除了规范消毒程序外，还非常重视细节。
宏伟餐具消毒有限公司车间洗手用的水龙头全是脚踏式的，不需用手，脚一踩，水就流出，脚一放，水就停了。陈国定说，这是为避免员工因洗手可能引起的二次污染。
北仑宇昕餐饮服务有限公司的车间墙壁上，张贴着10多名员工的健康证。从时间上看，全都在有效期内。公司负责人贝双龙告诉记者，餐具消毒事关群众健康，所以他们对员工的要求同餐饮行业没啥区别，所有进来的员工就要进行身体检查，领取健康证后才上岗。
贝先生承认，这活确实很辛苦，像车间的工人，上班一站就是7个多小时。在外送货的，那也是力气活，所以目前虽然出的工资不低，但招工还是很困难。尽管如此，他们对工人的健康一点也不含糊。员工招进来后，公司出钱带他们去医院体检，凡有不符合从事餐饮卫生工作要求的疾病者，都不录用。
他们都在期盼餐具消毒行业的门槛该提高了
从卫生部门提供的抽查结果来看，这两家企业的消毒产品合格率都是100%。可令人不解的是，目前他们承接的业务却不是很多，都只有日均5000套左右。
“无序竞争，市场不规范，做得好的反倒竞争不过做得差的。”陈国定一语道破玄机。
宏伟餐具消毒有限公司面积有1000余平方米。2008年4月，陈国定同另外两人一共投资250多万开办了这家消毒公司。像这样的规模，当时在宁波也是数一数二的，所以他充满了激情：一定要严格按照卫生部门的要求规范操作，把公司打造成餐具消毒行业的龙头。
开张后不久，他才发现，“江湖”并不是他想象的那样简单。因为准入门槛太低，鱼龙混杂，不少企业靠偷工减料压低价格竞争。目前，他每套餐具0.7元的价格几乎就没什么利润了，但有的消毒公司竟然还能以0.5元的价格销售。这样的价格是他无法承受的，所以承接的业务量并不多。
更令他气愤的是，一段时间，他甚至还接到威胁电话，“你要做是吧？明天看我不把你车胎戳破才怪呢！”陈国定回忆说，一段时间，因为他的餐具消毒过硬，虽然价格略高了点，还是有不少饭店客户。结果麻烦就来了，连续接到好几个这样的威胁电话。后来，好几家饭店不用他的货了，那些饭店老板跟他诉苦，说有人上门，强制饭店用他们提供的餐具。
因为没钱赚，另外两个合伙人都撤资了，只剩下陈国定苦苦支撑。尽管如此，陈国定说，他还是要按照当初的规范流程操作，不能砸了自己的牌子，更不能昧着良心赚钱。
和北仑宇昕餐饮服务有限公司的负责人贝双龙一样，他最大的期望就是提高餐具消毒行业的准入门槛，卫生主管部门对该行业有效监管，只有这样，群众才能真正用上放心碗筷。