去年的苏丹红事件、奶粉碘超标事件声犹在耳，而今年的北京福寿螺、上海瘦肉精中毒事件又震惊国人。接二连三的食品安全事件不仅让消费者对食品安全产生信任危机，而且政府公信力也因此受到影响。昨天下午，作为食博会的重头项目之一“食品安全和行业发展高峰论坛”在波特曼大酒店举行，出席的专家、学者、食品企业家的一致话题，就是如何尽快“拧紧食品安全阀”，保障食品安全。

　　建立标准化是关键

　　“一流企业做标准，二流企业做产品”，上海大学生命科学学院副院长、国家食品安全“十一五规划”专家组成员尹京苑引用这句话来提出中国食品体系应尽快建立标准的建议。“麦当劳可以做到全球各门店的汉堡口味一致，在于它执行了极为严格的标准体系，光炸薯条的操作流程就有几十页说明书，而很流行的湘菜却很难做到这一点，即便同一家店，不同厨师做出的菜都会差别较大”，尹京苑介绍说，我国将力争在2010年前，基本建立一套“从田头到餐桌”，既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系。

　　应急预案化解市场危机

　　国家食品行业生产力促进中心副主任温凯在论坛上提到一件小事：2005年11月，香港媒体爆出广州产的“珠江桥豆豉鲮鱼”罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息，广东相应产品出口急剧下降。危机之下，广东食品行业协会与罐头企业采取了积极、坦诚的态度，向媒体公布了真相：极个别水产养殖和水产商户使用孔雀石绿是引发事件的“真凶”，被检罐头中所含有的微量孔雀石绿来自原料，绝非罐头企业有意添加。一系列集体自救行动渐渐平息了负面影响。

　　“既然我们无法回避突然而至的市场危机，正视危机，建立一套科学有效的应急管理体系是必要的”，温凯认为，虽然目前国内外大型企业成立了专司安全问题的机构，但目前中国食品企业大多数是中小规模企业，还不具备独立应对食品安全突发事件的能力和实力，因此食品行业组织的作用特别重要。今年的阳澄湖大闸蟹安全危机，也正是行业协会发挥了关键的作用。

　　他山之石：洋超市紧筑安全篱笆

　　昨天，出席论坛的一位重量级嘉宾是麦德龙中国区副总裁兼食品总监鸣佩德先生。这位奥地利人用中国古语“民以食为天”来做他的开场白。他简要介绍了麦德龙的食品安全体系，要取得麦德龙的供应商资格，除了必须的生产许可、卫生许可证等，还必须通过包括公司组织结构、质量政策、质保体系、卫生和安全及物料管理等诸多内容的供应商审核。而审核商为国际知名的第三方检验公司，并保持一年一次的频率。超市会对需要温度控制的商品，每天检查两次，并对自有品牌商品，每年进行两次实验室检验，一旦发现不合格，立即在全国系统内停售。在上海瘦肉精中毒事件后，麦德龙在上海的所有门店都对猪肉进行快速检测，蔬菜的农药残留也在检验之列。在这位洋超市的负责人看来，食品安全是绝对不能松懈的环节，“食以安为先”嘛。