心心相印

黑森林圣代

　　巧克力与咖啡水乳交融

　　在美国，说起百年巧克力和咖啡品牌德莉浓掌门人Dana Taylor Davenport几乎无人不晓，因为他出身自巧克力世家,他从12岁开始就在老爸的指导下开始学习巧克力制作的生涯。而在1981年，他参加国际花式食物比赛，获得了“巧克力大师”及全场最高荣誉大奖——“最佳花式食物大奖”。现在，他终于把自己的巧克力主题店开到了广州，位于天河路丰兴广场首层的美国德莉浓巧克力摩卡咖啡店是一家以巧克力蛋糕+巧克力饮品的主题店。

　　巧克力如红酒

　　对于Dana来说，巧克力犹如红酒。要知道全世界有三大可可豆生产基地：东南亚、西非和南美，种类主要有哥伦比亚、委内瑞拉、巴拿马等15个，他可以分辨得出每一种类各自的气味，然后根据当年的巧克力豆品质来选定它们在巧克力制品中的比例构成。

　　“不过最关键还是在烘焙，其中的烘焙温度是巧克力味道不同的关键。大致来说制作巧克力和酿酒很相似，如果你想巧克力带有烟草的味道，那么就烘焙时间长一些；如果你想巧克力带的酸味重一些，那就减少烘焙时间。不过巧克力的味道也取决于当年可可豆的质量。所以有些追求极致的人也会选择可可豆的年份。” Dana说。因此他制作的巧克力甜品就比普通的巧克力制品多了一分回味，不过这微妙差别，估计得要那些训练有素的舌头才能品得出来。