选购原料

　　上海扬子江万丽大酒店王晖师傅蒸多宝鱼柳云南火腿卷配普洱茶酸醋汁

　　2007年《大酒店》携手《洋厨房》在东方卫视走过了精彩的时光。不仅有了更多酒店的参与，让观众大呼过瘾；12月7日《洋厨房》年度最佳厨师颁奖盛典更是明星云集。迈入2008年，又将翻开新的一页，新年伊始，《洋厨房》将带给观众更多的惊喜。首先，《洋厨房》由每周一集，增加为每天一集,在新设的上海国际频道每天晚间18:30至18:45全新亮相,不但顺应了广大观众们的要求，更是让更多的酒店有了展示自己风采的舞台。其次，每周将会以同一种食材为主题，酒店的大厨每天都将会教大家如何变幻新花样，让观众们尝试更多的美味。

制作

　　步入新年的第一期，上海扬子江万丽大酒店的王晖师傅，为大家带来了预示吉祥如意的食材——鱼，一道蒸多宝鱼柳云南火腿卷配普洱茶酸醋汁，色香味美，希望在新的一年中大家年年有余，万事顺意！下面让我们跟着王师傅一起来学习如何制作吧。

　　地点：古北家乐福

　　王师傅为人热情豪爽，但挑起菜来却十分细致。他认为好的食材是做好美食的基础，马虎不得。在超市的选购过程中，王师傅还教了大家一些小窍门，多宝鱼是一种非常好的鱼，肉质鲜美、嫩滑，清蒸的好处是使鱼能在保持原状的同时，也保留原汁原味。当它煮熟了，就不容易变形。金针菇的选择需要长、细嫩、菇头紧连枝干、菇头表面是奶白色的。其次，王师傅还介绍道：鱼，肉质细嫩，容易消化，而且脂肪含量低，还有健脑、软化血管的功效，可谓是老少皆宜滋补佳品。富有新意的配上普洱茶酸醋汁既美味又健康。挑好了所需的材料，准备开始制作咯。

　　地点：上海扬子江万丽大酒店

　　关注《大酒店》的朋友一定对上海扬子江万丽大酒店不陌生。位于虹桥地区，便捷的交通，周到细致的服务，深得客人们的喜爱。此番，酒店将制作台搬入香槟雪茄吧，七彩绚丽的珠帘，水幕潺潺，高贵典雅。主持人Heidi一身红衣也为节日平添不少喜气。王师傅淡定自若，手法娴熟，与Heidi配合的十分默契。

蒸多宝鱼柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁

　　蒸多宝鱼柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁的原料：

　　多宝鱼柳200克、柠檬 1个云南火腿，切成簿片3片、金针菇1袋、镇江香醋1茶匙、普洱茶2汤匙、枸杞6只、糖1/2茶匙、鱼籽酱2茶匙、橄榄油2汤匙、酱油1茶匙、小葱, 切成细丝1克、香菜10克、芝麻菜10克、姜, 切成细丝1片、海盐和新鲜碾碎胡椒1撮、竹签3只。

　　蒸多宝鱼柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁的制作过程：

　　普洱茶放入热水中, 浸泡大约5分钟, 再过滤掉茶叶并保留茶水，茶水，枸杞，姜 和 糖 放入锅中，小火慢慢煮，浓缩至2汤匙。再将酱油，海盐，新鲜碾碎胡椒和橄榄油混合入浓缩的茶汁里，调匀。把蒸好鱼卷放入盘中，上面放鱼籽并淋上普洱茶酸醋汁，混合金针菇, 香菜, 芝麻菜和小葱细丝并摆放在盘边。将云南火腿放到鱼柳上面，卷起鱼柳用竹签固定住，将鱼柳卷放入蒸锅蒸大约9分钟即可，切掉金针菇的根部。

　　在新的一年中，《洋厨房》节目在上海外语频道，每晚18：30准时与大家见面。感谢各位在过去的一年中对《大酒店》和《洋厨房》极大的支持， 08年我们也将更为努力，为大家奉上更为精彩的节目。