年饭要绿色也要新口味

　　主妇篇

　　丰富健康是主调

　　不少传统的广东家庭都觉得在家过年才有气氛，那么，怎样做出营养又健康的菜式就是主妇们的一次“大考”了。专家建议，量少种类多、荤素搭配是做年饭的原则，蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配应该是1.5：2.5：6，每顿饭要多以鱼类为主，蔬菜每天吃400~500克，水果每天摄入200~400克。由于是新年，炸物也“破例”允许上桌，但要注意只能少尝。在此，专家为你推荐两款过年健康菜式：

　　营养菜谱　

　　丰足开心贺新年

　　用料：海参250克、冬菇20只、鲜腐竹150克、蒜子10颗、生菜300克、甘笋片30克、鱼汤2杯。

　　调料：老抽、盐、糖、水适量。

　　做法：1.用冷水把鲜腐竹泡开，用水煮熟，平铺于碟底；2.用少量油、蒜子起锅，把海参、冬菇爆香，洒酒，加入调味料、鱼汤及水，炆30分钟。

　　十全十美又一年

　　用料：白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、珊瑚菌、黑虎掌各50g，荷兰豆3片，红菜椒1个(各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多)。

　　调料：盐 、白砂糖、鸡汤。

　　做法：1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片，密封或罐装菌类倒出，沥干水分；2.用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮3~5分钟，加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

　　鸡汤做法：1、将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中；2、加2~3斤水，用中火煲2小时，最后取800~1000g的汤用做煲汤底。

　　创意新招

　　以干果代糖果

　　以各式天然干果如奇异果干、佛手果、杏脯、低盐的巴西果仁、南瓜子等，代替传统的糖果放在全盒，避免吸收过多热量。天然干果营养价值高，有助控制胆固醇水平，果仁亦含高纤维素，可调节食滞。

美味年夜饭

健康绿色才是主调

　　应酬篇

　　“蜻蜓点水”式进食

　　小陈家是个大家族，过年家里有个习惯，从年初一到年初七，每房亲戚在酒店轮流设宴，顿顿都是大鱼大肉。“老人家觉得大鱼大肉才有过年的感觉，我们做后辈的当然要‘陪吃陪喝’了。”小陈笑称每年过年都要备好胃动力药。

　　专家表示，酒店的团年饭往往较为肥腻，不但有肥肉，还有不少动物内脏，而在煮食方式上，多集中在煎和炸。冬末春初，身体仍处于过冬状态，胃口大但新陈代谢较慢，此时若不停地吃大鱼大肉，体内积聚太多脂肪，短时间内会难以消化，胃部会增加胃酸，肠道会增加酵素、加速蠕动来消化肥腻食物，最后往往导致腹泻，粪便带有恶臭，身体需要1~2周才能复原。

　　专家建议，吃围餐的时候，要“蜻蜓点水”式进食，每样菜只夹一口，并且要细嚼慢咽，一来能吸收多种营养，二来细嚼可减少胃部的压力，三来吃的时间也可以比较长，不会让长辈感觉设宴不周。