过年想买燕窝先扫扫盲

　　2008年的第一个月即将成为过去，这些日子天是越来越冷，不过空气中弥漫的年味也越来越浓。大街上、办公室里，甚至论坛上，处处都是与过年有关的话题：期待年终奖、晒年货，还有的正为“礼尚往来”头疼。既要拿得出手，又要讲究健康时尚，一番绞尽脑汁的搜刮和排除，燕窝成为了身边不少人的送礼首选。

　　近年来，燕窝在杭州颇得人心，杭州人在吃燕窝上的花费也逐年提高，不仅是买来送人，自己吃的也越来越多。可是，真正对燕窝的挑选及功效了解的却少之又少，大多数人都存在这样或那样的消费误区。盲目一路跟风，结果适得其反，不但好燕窝被糟蹋，该吸收的营养成分也“付诸东流”。

　　误区一：屋燕就是养在家里的金丝燕

　　专家扫盲：仍然是野生 燕窝质量更稳定

　　说到燕窝的采摘，很多人会摇摇头，回答不知道；即使有了解，脑子里第一个想到的恐怕也是“吊着绳索在山崖边危险穿梭”的镜头。没错，在东南亚有大批以在山洞采摘燕窝为身的当地人，如今在泰国某些小岛的悬崖上，依旧可以看到许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。“不过现在，考虑到人身安全和环境保护，印尼当地建造了大批燕屋。”金燕盏燕窝专家杨生说，“燕屋就像是一座塔，平顶的塔。”

　　尽管是养金丝燕，但并不同于养鸡养鸭。在新的燕屋搭建完后，当地人会先把家燕的燕巢挪进屋里，放上金丝燕的蛋，等第一代金丝燕长大后就会把这里当作自己的家。“在塔的每一层都有许多正方形的小窗，每天早上6点左右，金丝燕就会飞出去自己觅食。说到底，除了吸引聚居，它们和野生的没有区别。”杨生说，“加上统一的清洁卫生管理及自然危害的避免，相比之下，屋燕产出来的燕窝反而质量更加稳定。”譬如金燕盏的官燕，有部分就是产自屋燕。

　　误区二：燕盏的营养价值最高

　　专家扫盲：燕碎杂质较多 但营养价值也不小

　　贵的总是好的——这几乎是绝大多数人的消费心理。当然，价格高总是有其理由，就燕窝而言，有人认为，同一品种的燕窝，燕盏身价之所以比燕碎高，是因为它的营养价值高。

　　事实上燕碎是燕盏在运送途中不小心被压碎，或是在采摘过程中已经碎掉的部分。“相比完整的燕盏，燕碎含杂质较多，其中还可能搀杂了燕角(燕盏的两头)，除了清洗过程比较麻烦，另外，口感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值上说，燕碎的营养价值也不小。”杨生表示。他还建议，假如是刚开始吃，想DIY，可以考虑官燕碎，因为燕碎相对实惠，即使炖制失败，也不会太心疼。且长期食用，燕碎效果也不差。

　　误区三：燕窝自己炖又纯又不浪费

　　专家扫盲：方法不对等于白吃

　　会吃不会做——在论坛里时常会有网友“求助”，该如何处理家里的干燕窝，美食坊也接到不止一通读者电话询问燕窝的做法。其实，何止是炖煮，光是燕窝的前期处理如挑毛、清理，就让不少人傻了眼。“假如处理方法不对，等于白吃白补了。”杨生说。

　　关于燕窝的炖煮，学问有不少。血燕因为矿物质含量较多，炖的时间要长一些，一般在3至3.5个小时；而官燕因为胶质含量多，不能炖太久，半小时到45分钟即可，否则会容易化水。买来的燕盏泡过一个晚上后，不要急着放进电盅里，把它撕成一条条，会发现中间还有未清干净的杂质，用水冲洗后再入锅。还有一点，杨生特别提醒，有很多人喜欢吃冰糖燕窝，于是就把糖水和燕窝一起扔电盅里炖，“这样不管是口感，还是功效上，都会大大折扣，燕窝一定要隔水炖，炖好5分钟前，再加入冰糖”。

　　假如怕麻烦，或者不放心自己的炖煮‘手艺’，可以选择即食燕窝。听杨生说，这种由店家炖好的瓶装即食燕窝在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麦、粥或汤里就行。最近，金燕盏的“当家花旦”即食燕窝就很受欢迎，办一张燕窝卡送人也逐渐成为时尚。